La nostra història

L'any 2002, José Ignacio i Juan van estar entre els organitzadors de la primera edició espanyola de l'Escola de Física d'Altes Energies, Taller d'Altes Energies (TAE). Van passar dues setmanes intenses supervisant alumnes i intercanviant nombroses reflexions sobre la ciència i la vida. D'aquestes experiències van sorgir conviccions compartides, com la creença que el coneixement ha de ser universal, imparcial i integral, així com nocions més alegres, com ara produir vi junts. De fet, Joan ja havia fet un intent una mica infructuós abans.

Així, José Ignacio i Juan es van embarcar en una aventura per produir vi que perdura fins als nostres dies. La producció estava destinada a l'autoconsum. Les famílies van reaccionar positivament recolzant aquesta proposta. Jorge i el pare de Juan, també anomenat Juan, es van unir ràpidament a ells, fent un paper fonamental en el projecte. Un altre acompanyant significatiu d'aquest viatge va ser el llibre "Manual Pràctic per a la Vida Autosuficient: Elaboració Artesanal del Vi" de Carlos Pérez i Juan Luis Gervás. Aquest llibre extraordinari, escrit amb un llenguatge senzill però amb una precisió extrema, explicava com entrar al món de l'elaboració del vi. Un altre dels col·laboradors essencials per dur a terme l'endeveourment va ser Amparo Querol, científica distingida al món del vi, amiga i mentora.

L'equip va funcionar així durant diversos anys, produint de vegades bons vins, altres excel·lents i altres no tan bons. La feina al voltant del vi era estimulant i, per descomptat, beure'l sempre era motiu de gaudi amb la família i els amics. El raïm provenia principalment de les zones de Jumilla i Fontanars dels Aforins, un lloc on també es van viure menjars memorables. El primer vi produït va ser el de Sant Cristòfol i el van seguir uns altres amb noms relacionats amb la Física de Partícules: El·lipse, Higgs, Top, Charm i "Partícules Elementals". Finalment, el nom "h-bar", es va consolidar principalment a causa de la impracticabilitat de crear diferents etiquetes cada cop donades les quantitats de vi que es produïa. La seva etiqueta inclou la constant de Planck, el seu valor i una ullada a la paradoxa del gat de Schrödinger, un homenatge a la física quàntica.

A més, en una de les parcel·les àrids de la família, van decidir plantar raïms per alimentar les futures aspiracions vinícoles. Una petita parcel·la, tot just una hectàrea i menys cultivable. Finalment la vinya va créixer i, malgrat la petita grandària de la terra, la quantitat produïda era notablement superior a les necessitats per al consum propi. En no tenir una família tan nombrosa ni tants amics per fer front a tot el vi, es va plantejar vendre part del raïm i processar la resta del raïm en un celler professional.

En aquesta etapa és quan va entrar el bon amic Joan Cascant i el seu projecte “Microvinya”, guiant l'activitat en aquesta nova etapa. Es va decidir formar una Comunitat de Béns, aportant tot l'equipament que havia adquirit l'equip fins aleshores.

Tot i això, es va fer un altre pas endavant en el seu camí avançat, es va plantejar un projecte per construir un celler professional.

El vi Quàntic representa així un "quàntic" d'inspiració, d'irracionalitat, de nostàlgia, de preocupació social i de compartir el món interior de tots nosaltres. Quàntic està pensat per ser assaborit amb amics i familiars, somiant col·lectivament amb allò impossible, amb l'esperança d'arribar a l'estrella inabastable.

Jordi Miguel Pérez

Agent empresarial. Amant del vi i defensor del treball artesanal. La seva visió ha esdevingut una petita producció en una experiència única.

Quàntic és un vi que manté la nostra personalitat; conté la llum del nostre sol i el sabor de la nostra terra.