Nuestra historia
Artur Konrad Ekert, físico que trabaja en criptografía cuántica
In vino veritas
Jordi Miguel Pérez agente comercial
Quàntic es un vino que guarda nuestra personalidad; contiene la luz de nuestro sol y el sabor de nuestra tierra.
José Igancio Latorre-Sentis físico trabajando en Computación Cuántica
"Oración ...."
Juan Fuster-Verdú físico trabajando en Física de Altas Energías experimental
Quàntic necesita ser un vino excelente, tanto en calidad como en valores sociales. Somos una pequeña bodega en un pequeño pueblo, no tenemos otra posibilidad.
La historia:
En 2002, José Ignacio y Juan estuvieron entre los organizadores de la primera edición en España de la Escuela de Física de Altas Energías, Taller de Altas Energías (TAE). Pasaron dos semanas intensas supervisando a los estudiantes e intercambiando numerosas reflexiones sobre la ciencia y la vida. De estas experiencias surgieron convicciones compartidas, como la creencia de que el conocimiento debe ser universal, imparcial y completo, así como nociones más desenfadadas, como por ejemplo producir vino juntos. De hecho, Juan ya había hecho algunos intentos fallidos en esto antes.
Así, José Ignacio y Juan se embarcaron en una aventura para elaborar vino que continúa hasta el día de hoy. La producción estaba destinada al autoconsumo. Las familias reaccionaron positivamente apoyando esta propuesta. Jordi y el padre de Juan, también llamado Juan, se unieron rápidamente a ellos, desempeñando papeles fundamentales en el proyecto. Otro compañero significativo en este viaje fue el libro “Manual práctico para una vida autosuficiente: elaboración artesanal de vino” de Carlos Pérez y Juan Luis Gervás de la editorial BLUME. Este notable libro, escrito en un lenguaje sencillo pero con extrema precisión, explica cómo adentrarse en el mundo de la elaboración del vino. Otra colaboradora imprescindible para llevar el proyecto a buen puerto fue Amparo Querol, destacada científica del mundo del vino, amiga y mentora.
El equipo funcionó así durante varios años, produciendo a veces buenos vinos, otras excelentes y otros no tan buenos. El trabajo en torno al vino fue apasionante y, por supuesto, beberlo siempre fue un motivo de disfrute con familiares y amigos. Las uvas procedían principalmente de las zonas de Jumilla y Fontanars dels Aforins, lugar donde también se vivieron algunos almuerzos memorables. El primer vino elaborado se llamó Sant Cristòfol y le siguieron otros con nombres relacionados con la Física de Partículas: El.lipse, Higgs, Top, Charm y "Partículas Elementales". Con el tiempo, el nombre "h-bar" se consolidó principalmente debido a la impracticabilidad de crear etiquetas diferentes cada vez dadas las cantidades de vino que se producían. Su etiqueta presenta la constante de Planck, su valor y un guiño a la paradoja del gato de Schrödinger, en definitiva, un homenaje a la física cuántica.
Además, en una de las parcelas baldías de la familia, decidieron plantar uvas para alimentar sus futuras aspiraciones vitivinícolas. Una pequeña parcela, de apenas una hectárea y menos aún cultivable. Con el tiempo, el viñedo creció y, a pesar del pequeño tamaño del terreno, la cantidad producida fue significativamente mayor que las necesidades para el autoconsumo. Al no tener una familia tan numerosa ni tantos amigos para hacer frente a todo el vino, se planteó vender parte de la uva y procesar el resto en una bodega profesional.
En esta etapa es cuando entra el buen amigo Joan Cascant y su proyecto "Microvinya", guiando la actividad en esta nueva etapa. Se decidió formar una Comunidad de Bienes, aportando todo el equipamiento adquirido por el equipo hasta ese momento. La nueva situación añadió más complejidad, administración y control, pero el entusiasmo siguió impulsando al grupo. Pasó otro periodo de tiempo saboreando la cultura del vino y tomando conciencia de las dificultades que tiene el mundo rural.
A pesar de todo, se dio un paso más en su camino: se planteó el proyecto de construir una bodega profesional. Artur Konrad Ekert, un buen amigo de José Ignacio, estaba lo suficientemente loco como para unirse al equipo. En este momento se constituyó el "Celler Quàntic de Gaianes SL" como bodega profesional.
El vino Quàntic representa así un "quantum" de inspiración, de irracionalidad, de nostalgia, de preocupación social y de compartir el mundo interior de todos nosotros. Quàntic está destinado a ser saboreado con amigos y familiares, soñando colectivamente con lo imposible, con la esperanza de alcanzar la estrella inalcanzable.