La nostra història
Artur Konrad Ekert, físic que treballa en criptografia quàntica
In vino veritas
Jordi Miguel Pérez agent empresarial
Quàntic és un vi que manté la nostra personalitat; conté la llum del nostre sol i el sabor de la nostra terra.
José Igancio Latorre-Sentis físic que treballa en Informàtica Quàntica
"Frase ...."
Juan Fuster-Verdú físic que treballa en Física experimental d'Altes Energies
Quàntic ha de ser un vi excel·lent, tant en qualitat com en valors socials. Som un petit celler en un poble petit, no tenim cap altra possibilitat.
La història:
L'any 2002, José Ignacio i Juan van estar entre els organitzadors de la primera edició espanyola de l'Escola de Física d'Altes Energies, Taller d'Altes Energías (TAE). Van passar dues setmanes intenses supervisant alumnes i intercanviant nombroses reflexions sobre la ciència i la vida. D'aquestes experiències van sorgir conviccions compartides, com la creença que el coneixement ha de ser universal, imparcial i integral, així com nocions més alegres, com per exemple produir vi junts. De fet, Juan ja havia fet un intent una mica infructuós abans.
Així, José Ignacio i Juan es van embarcar en una aventura per produir vi que perdura fins als nostres dies. La producció estava destinada a l'autoconsum. Les famílies van reaccionar positivament donant suport a aquesta proposta. En Jordi i el pare de Juan, també anomenat Juan, es van unir ràpidament a ells, fent un paper fonamental en el projecte. Un altre acompanyant significatiu d'aquest viatge va ser el llibre "Manual Pràctic per a la Vida Autosuficient: Elaboració Artesanal del Vi" de Carlos Pérez i Juan Luis Gervás de l'editorial BLUME. Aquest llibre extraordinari, escrit amb un llenguatge senzill però amb una precisió extrema, explicava com entrar en el món de l'elaboració del vi. Un altre dels col·laboradors essencials per dur a terme l'endeveourment va ser Amparo Querol, científica distingida en el món del vi, amiga i mentora.
L'equip va funcionar d'aquesta manera durant diversos anys, produint de vegades bons vins, d'altres excel·lents i d'altres no tan bons. La feina al voltant del vi era engrescadora i, per descomptat, beure-ne sempre era motiu de gaudi amb la família i els amics. Els raïms provenien principalment de les zones de Jumilla i Fontanars dels Aforins, un lloc on també es van viure dinars memorables. El primer vi produït va ser el de Sant Cristòfol i el van seguir altres amb noms relacionats amb la Física de Partícules: El.lipse, Higgs, Top, Charm i "Partículas Elementales". Finalment, el nom "h-bar", es va consolidar principalment a causa de la impracticabilitat de crear diferents etiquetes cada vegada ateses les quantitats de vi que es produïa. La seva etiqueta inclou la constant de Planck, el seu valor i un cop d'ull a la paradoxa del gat de Schrödinger, tot plegat, un homenatge a la física quàntica.
A més, en una de les parcel·les àrids de la família, van decidir plantar raïm per alimentar les seves futures aspiracions vinícoles. Una parcel·la petita, amb prou feines una hectàrea i encara menys cultivable. Finalment la vinya va créixer i, malgrat la petita mida de la terra, la quantitat produïda era notablement superior a les necessitats per al consum propi. Al no tenir una família tan nombrosa ni tants amics per fer front a tot el vi, es va plantejar vendre part del raïm i processar la resta del raïm en un celler professional.
En aquesta etapa és quan va entrar el bon amic Joan Cascant i el seu projecte "Microvinya", guiant l'activitat en aquesta nova etapa. Es va decidir formar una Comunitat de Béns, aportant tot l'equipament que havia adquirit l'equip fins aleshores. La nova situació va afegir més complexitat, administració i control, però l'entusiasme va continuar impulsant el grup. Va passar un altre temps assaborint la cultura del vi i prenent consciència de les dificultats que té el món rural.
Malgrat tot, es va fer un altre pas endavant en el seu camí avançat, es va plantejar un projecte per construir un celler professional. Artur Konrad Ekert, un bon amic de José Ignacio, estava prou boig per unir-se a l'equip. En aquest punt així, el "Celler Quàntic de Gaianes SL" es va constituir com a celler professional.
El vi Quàntic representa així un "quàntic" d'inspiració, d'irracionalitat, de nostàlgia, de preocupació social i de compartir el món interior de tots nosaltres. Quàntic està pensat per ser assaborit amb amics i familiars, somiant col·lectivament amb l'impossible, amb l'esperança d'arribar a l'estrella inabastable.